Die so gewonnenen Öle enthalten viele günstige Inhaltsstoffe, wie hochwertige Fettsäuren, aber auch Fettbegleitstoffe, wie Wachse, Enzyme, beta-Carotin, Lecithin, Vitamin E und verschiedene sog. sekundäre Pflanzenstoffe, wie Phytosterole, denen vielfältige positive Wirkungen zugeschrieben werden. Beta-Karotin verleiht einigen kaltgepressten Ölen ihre charakteristische, leicht rötliche Farbe. Auch Fettabbauprodukte und Rückstände von Pflanzenschutzmitteln, die bei raffinierten Ölen entfernt werden, können prinzipiell enthalten sein. Deshalb dürfen bestimmte Grenzwerte bei den Rohstoffen nicht überschritten werden, so dass keine Gesundheitsgefahr von diesen Ölen ausgeht. Kaltgepresste Öle haben einen charakteristischen Eigengeschmack und Geruch sowie eine eigene Farbe. Ihre Eigenschaften sind geprägt von der Ursprungspflanze und können, wie beim Olivenöl, abhängig von Anbaugebiet, Erntezeit und Klima variieren.